При создании или реконструкции предприятий общественного питания достаточно часто возникают определенные трудности подбора необходимого оборудования. Для того, чтобы избежать проблем с технологическим оборудованием кухни и подобрать устройства, максимально отвечающие общей концепции и меню ресторана необходимо следовать некоторым общим критериям, перечисленным ниже:
- степень надежности оборудования;
- функциональность и дополнительные возможности;
- эргономика устройств;
- возможность проведения санитарной обработки;
- технологии энергосбережения, использованные в оборудовании;
- сложность и стоимость ремонта в случае необходимости;
- эксплуатационная безопасность;
- уровень соотношения качества и цены;
- соответствие требованиям нормативных документов.
Оборудование для бара и его общий проект лучше всего подбирается объединенной командой проектировщиков производителя оборудования и рестораторов, которым предстоит работа в новом ресторане, шеф-поваров, производственных технологов. В этом случае можно быть уверенным в удачности и жизнеспособности проекта.
Стоимость кухонного оборудования играет не последнюю роль при его выборе. Рекомендуется в первую очередь приобрести и установить профессиональную кофемашину, а также купить кофе в зернах к ней. При ограниченном бюджете необходим выбор оборудования с максимально возможным уровнем соотношения производительности, качества и цены.
Очень часто кухня ресторана интенсивно работает круглые сутки. При этом особенно остро встает вопрос надежности работы оборудования всей технологической цепочки. Кроме надежности при приобретении необходимо оценивать пригодность оборудования к ремонту и возможность приобретения запасных частей. Крупные поставщики технологического оборудования для кухонь обычно имеют на своих складах фирменные запасные части к большинству используемых устройств. При покупке должны быть полностью оговорены все эксплуатационные условия и возможность ремонта.
Если для ресторана приобретается нестандартная техника, особенно зарубежных поставщиков, необходимо иметь гарантии своевременной доставки запасных частей и деталей к ней, а также возможности сервисного обслуживания в местных условиях. В лучшем случае количество возможных ремонтно-сервисных предприятий должно быть не менее трех.
Недорогое отечественное оборудование чаще всего поставляется в рестораны сетевого типа и фаст-фуд заведения. Чаще всего крупные сети ресторанов имеют собственную службу сервиса и ремонта, оснащенную необходимыми для проведения ремонта инструментами и запчастями. Такая структура позволяет минимизировать потери рабочего времени при поломках.
При использовании высококачественного и дорогого оборудования важным фактором становится стоимость обязательного периодического сервиса. Правильный выбор оборудования и обслуживающей его организации позволят не только сократить бюджет, но и добиться качественной бесперебойной работы кафе или ресторана.
Вернуться в раздел
Разное.
